Pesto komt van origine uit Italië. Pesto Genovese is dan ook de meest bekende pesto. Het is een groene kruidensaus van basilicum, die gebruikt wordt bij pasta en in soepen. Maar je kunt ook van andere kruiden pesto maken, bijvoorbeeld van koriander, peterselie, munt, rucola en salie.

Ingrediënten

• jong zevenblad, fijngehakt
• 1 flinke bos rucola, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• veel olijfolie
• zeezout
• peper uit de molen
• kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 kop pijnboompitten of walnoten

Bereiding
Allereerst: neem lekker geurende planten, pluk ze op veilige plaatsen (liever niet in bermen vlak langs wegen, en uiteraard vrij van bestrijdingsmiddelen) en zorg dat je weet wat je eet. Een aantal (on)kruiden is giftig en sommige wilde kruiden lijken verdacht veel op deze giftige soorten. Als je kruiden uit het wild plukt, zorg dan ook dat je ze goed wast, zeker uit gebieden waar (wilde) dieren verblijven.

Kies een goede verhouding, bijvoorbeeld 1/3 zevenblad en 2/3 rucola. Was de kruiden en laat ze drogen op een theedoek. Verwijder eventueel taaie stelen en hak het blad en de knoflook fijn. Maal alle ingrediënten fijn in een blender of een vijzel. Bewaar in de koelkast en gebruik altijd een schone lepel, dit voorkomt eventuele bacteriën in de pesto die hem minder lang houdbaar maken.