Ben je op zoek naar een snelle vegetarische hap? Dan hebben we iets voor jou! Deze terrine van oesterzwammen, ei en aardappelen is ontzettend voedzaam, gezond en om duimen en vingers bij af te likken. Dat beloven we je.

Ingrediënten

• 250 g aardappelen (liefst vastkokende zoals Charlotte)
• 250 g oesterzwammen of andere paddenstoelen 2 el olijfolie
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 6 biologische eieren
• 5 cl room
• tuinkruiden naar smaak (peterselie, bieslook, koriander, rozemarijn)
• plattekaas
• 1 el sojasaus
• knoflook
• jonge spinazieblaadjes (voor in het sausje)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappeltjes en kook ze beetgaar, giet ze af en laat ze even afkoelen voor je ze in blokjes snijdt. Maak de oesterzwammen een beetje kleiner door ze uit elkaar te trekken, liefst niet met een mes maar gewoon met je handen. Bak de stukjes oesterzwammen aan in een beetje olijfolie en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Klop de eieren los en voeg de room toe samen met een snuifje zout, peper en nootmuskaat. Snipper de verse tuinkruiden en voeg ze ook bij het eiermengsel. Neem een langwerpig cakeblik of kleine cakevormpjes en vul ze met de blokjes aardappel en oesterzwamstukjes. Overgiet ze met het eiermengsel en zet ze in een voorverwarmde oven zodat de eieren kunnen stollen rond de groenten en een mooi stevige structuur vormen in het blik of de cakevormpjes. Neem na een kwartier het blik of de vormpjes uit de oven en laat ze even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.