Spinazie is een van de eerste groenten in de border en op de markt. Deze groene krachtpatser opent het seizoen van de gezonde en verse keuken. En als taart met bacon is het helemaal een feest om spinazie te eten.

Dit recept is geschikt voor 4 personen

Ingrediënten
250 g bloem
100 g zachte boter
snufje zout
80 ml ijskoud water
70 g babyspinazie
200 g bladspinazie
25 g boter
zout
peper
3 eieren
0,2 l room
nootmuskaat
80 g bacon
bloem voor het werkvlak
boter voor de taartvorm
2 el olijfolie

Bereiding spinazietaart
Kneed bloem, 100 g zachte boter, zout en water tot een deeg.
Vorm een bal van het deeg, wikkel het in plastic folie en zet koud.
Was de babyspinazie en slinger in een slacentrifuge droog. Zet apart.
Verwijder de stelen van de bladspinazie, was de bladeren en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en doe de nog vochtige spinazie erbij. Kruid met zout en peper.
Stoof de spinazie al roerend 3 minuten, houd de pan schuin, druk met een schuimspaan op de spinazie en laat het overtollige vocht weglopen.
Laat de spinazie afkoelen en druk daarna nogmaals met een schuimspaan op de spinazie, dit om een ‘papperige’ taart te voorkomen.
Kluts de eieren met de room en kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de bacon in een droge pan tot deze knapperig is.
Verwarm de oven voor op op 200 °C.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een beboterde taartvorm mee.
Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg en bak het 10 minuten in de oven.
Haal de taartbodem kort uit de oven, beleg met spinazie en bacon en verdeel het ei-roommengsel over de bodem.
Bak in 20 minuten op 180 °C goudbruin af.
Beleg de taart met de babyspinazie en besprenkel met olijfolie.
Dien warm op.

Bereidingstijd: 25 minuten, excl. afkoelen Baktijd: 10 en 20 minuten