Het is pompoentijd! Spaghettipompoen – die eigenlijk geen pompoen is maar tot de groep van de courgettes behoort – is daar 1 van. Je teelt de plant met gemak zelf in de tuin en oogst vanaf oktober, net voor de eerste nachtvorst.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 spaghettipompoenen
• geraspte parmezaanse kaas
• peper en zout
• fijngesneden bieslook
• 4 eitjes (om te pocheren)

Bereiding
Neem de pompoenen en prik er met een scherp mes gaatjes in. Leg de vrucht in de magnetron, samen met een kopje water (dat straks voor stoom zorgt binnenin). Zet de timer op gemiddeld 20 minuten (kan variëren, afhankelijk van de grootte van je vruchten). Haal uit de magnetron en snijd in 2 gelijke helften. Verwijder, door middel van een soeplepel, de pitten en schraap met een vork de lange slierten los. Doe in een bord en laat ondertussen een ruime kookpot met water koken. Voeg wat azijn toe (zorgt voor binding) en maak een kolk met een garde. Laat afzwakken en doe een eitje in een kom of tas. Laat het ei voorzichtig in het water glijden en laat 2 minuten koken op een matig vuurtje, net onder het kookpunt. Werk de pompoen af met geraspte parmezaankaas, peper en zout en een handvol fijngesneden bieslook. Meng goed en serveer met het gepocheerde eitje. Eet smakelijk!