Ribollita is een stevige maaltijdsoep en betekent ‘opnieuw opwarmen’. De soep wordt gemaakt met hoofdzakelijk palmkool, een Toscaanse bladkool met opvallende bladeren en een merkwaardige groeiwijze. 

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 selderstengels
• 2 wortels
• 2 uien
• 3 knoflookteentjes
• 400 gr. palmkool
• 1 blik witte bonen
• brood (stokbrood)
• 4 gepelde tomaten
• olijfolie
• peper en zout
• 1,5 L groentebouillon

Bereiding
Fruit de uien in een pan met olijfolie. Voeg meteen de fijngesneden selderstengels en wortels toe. Laat op een zacht vuurtje stoven.
 Vul aan met palmkoolbladeren, witte bonen en groentebouillon. Hak de knoflook fijn en voeg toe, samen met de gepelde tomaten.
 Laat een uurtje koken op een zacht vuurtje. Breng wat hard brood of stokbrood onder en laat een dag rusten.
 De dag erna warm je de soep terug op. Breng op smaak met peper en zout. Meng wat olijfolie onder de soep en serveer met spekjes, indien je dat lekker vindt.

TIP: laat een handvol venkelzaadjes meekoken. Dat geeft de soep een volle smaak.