Rode bietjes in de tuin? Maak er deze heerlijke rode bietensoep met gember, rodekool en koriander van!

 Dit recept is geschikt voor 4 personen

Ingrediënten
1 sjalotje
50 g gember
100 g bloemige aardappelen
300 g rode bieten
200 g rodekool
2 el koolzaadolie
circa 800 ml groentebouillon
zout
peper (uit de molen)
1-2 el balsamicoazijn
1-2 tl gemalen koriander
100 ml room
100 g zure room
200 g gehakte hazelnoten

Bereiding
Pel het sjalotje, schil de gember en hak beide fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes.
Was de rode bieten zorgvuldig, schil ze (het best met keukenhandschoenen aan, omdat ze kleur afgeven) en snijd ze eveneens in blokjes.
Maak de rodekool schoon en snijd hem in fijne repen.
Verhit de olie in een pan.
Fruit de gember en het sjalotje tot ze glazig zijn.
Doe de aardappelen, rode bieten en rodekool erbij.
Voeg de groentebouillon toe en laat alles 25-30 minuten op een zacht vuur sudderen. Pureer de groenten en breng met zout, peper, balsamicoazijn en koriander op smaak.
Klop de room half stijf en meng met de zure room.
Schep de soep in kleine kommen, garneer elke portie met een schep roommengsel, bestrooi met gehakte nootjes en dien op.

Bereidingstijd: 40 minuten ǀ Kooktijd: circa 30 minuten