Koude komkommersoep is een lekker soepje voor warme dagen, ideaal als brunch- of voorgerechtje.

Ingrediënten
½ komkommer
½ el olijfolie
1 kleine ui
1 à 2 teentjes knoflook
3 takjes verse munt
3 el Griekse yoghurt
250 ml groentebouillon (1 tablet)
zout en peper

Bereiding komkommersoep met munt

• Schil de komkommer, snijd hem over de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit.Snijd in stukjes.
• Pel en snipper de ui.
• Pers de knoflook uit.
• Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook tot de ui glazig is.
• Voeg de komkommer en bouillon toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak peper en zout toe, en de blaadjes van 2 takjes munt.
• Pureer de soep met een staafmixer, laat wat afkoelen en voeg de yoghurt toe.
• Roer goed door en zet minimaal 2 uur in de koelkast, zodat deze goed koud wordt.
• Garneer de soep met een blaadje munt.

DipTip!
Laat de bouillon achterwege, voeg meer yoghurt toe, verwerk de komkommer, ui en knoflook rauw, en je hebt een heerlijke komkommer-muntdip!