Maak van je verse tomaatjes uit de tuin deze heerlijke hartige speltmuffins met tomaten en fetakaas!

Dit recept is geschikt voor 12 muffins

Ingrediënten hartige speltmuffins met tomaten en fetakaas
120 g fetakaas
12 cocktailtomaatjes met groen
250 g speltvolkorenmeel
½ tl zout
2 tl bakpoeder
4 el olijfolie
2 el pijnboompitten
250 ml karnemelk
1 ei

Bereiding hartige speltmuffins met tomaten en fetakaas

• Verwarm de oven voor op 180 graden circulatielucht.
• Doe papieren vormpjes in de kuiltjes van het muffinblik.
• Verkruimel de kaas, was de tomaatjes en dep ze droog.
• Meng het volkorenmeel met zout, bakpoeder en fetakaas.
• Pureer de pijnboompitten grof met de olie en roer de karnemelk en het ei erdoor.
• Voeg dan snel het meelmengsel toe en doe het deeg in de vormpjes.
• Leg telkens een tomaatje op het deeg en druk dat lichtjes in het deeg.
• Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.
• Haal ze eruit en laat ze wat afkoelen.
• Dien de muffins op een schaal op en serveer ze naar wens met tomatensaus.

Bereidingstijd: 30 minuten ǀ Baktijd: circa 30 minuten