Heb je lekker veel wortelen geoogst uit je moestuin? Maak dan eens een echte Amerikaanse carrotcake met frosting!

Ingrediënten voor een springvorm van 23 cm
350 g geschrapte en geraspte wortelen
100 g donkerbruine basterdsuiker
150 g kristalsuiker
200 g bloem
50 g rozijnen
100 g ongezouten walnoten
3 eieren
120 ml zonnebloemolie
zakje vanillesuiker
2 tl bakpoeder
rasp van 1 sinaasappel
snufje zout
4 tl speculaaskruiden

Ingrediënten voor de frosting
200 g roomkaas
50 g magere kwark
rasp van 1 /2 citroen
zakje vanillesuiker
70 g poedersuiker

• Verwarm de oven op 175 °C en vet de springvorm in met boter of (zonnebloem)olie.
• Meng de geraspte wortels met de bruine suiker in een kom en zet weg.
• Mix de eieren in een kom en voeg suiker, olie en vanillesuiker toe.
• Zeef de bloem boven dit mengsel en roer erdoor. Roer vervolgens het bakpoeder, zout, speculaaskruiden en sinaasappelrasp erdoor.
• Het mengsel mag wat nattig zijn. Is het te droog, dan mag je nog een eitje toevoegen maar meestal is dit niet nodig.
• Houd een paar mooie walnoten voor de garnering apart, hak de rest  grof en voeg met de rozijnen aan het bloemmengsel toe. Roer nu ook het wortelmengsel door het beslag.
• Giet het beslag in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten net onder het midden van de oven gaar. Als de bovenkant te donker wordt, kun je de taart de laatste 10 minuten afdekken met een velletje aluminiumfolie.
• Laat de cake goed afkoelen, dan komt hij vanzelf los van de rand. Voeg de frostinglaag pas toe als de cake helemaal is afgekoeld.
• Voor de frosting meng je alle ingrediënten goed doorelkaar.
• Vergeet vooral de citroen niet want juist dit ingrediënt geeft de carrotcake een frisse toets.
• Verdeel de frosting vlak voor het serveren over de afgekoelde taart.
• Als de zijkant niet zo mooi is, kun je hier ook wat frosting op smeren
• Versier met de achtergehouden walnoten.

Deze taart is ook heel lekker met ongezouten pecannoten & gedroogde cranberries!