Een koekje? Taart? Of toch vruchten? Deze heerlijke bosvruchtentaart met koekjesbodem heeft het allemaal.

Ingrediënten
Voor de bodem

• 250 g koekjes (bijvoorbeeld almond cookies of digestives)
• 125 g gesmolten boter

Voor de vulling

• 200 g roomkaas
• 150 g basterdsuiker
• 2 el bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g cottage cheese
• 3 eieren
• 250 g bosvruchten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de koekjes in een plastic zak, knoop goed dicht en maak ze fijn door er met een deegroller overheen te rollen.
Stort de kruimels in een kom en vermeng met de gesmolten boter.
Verdeel de kruimels over een taartvorm en druk goed aan. Zorg voor een klein opstaand randje.
Neem een grote kom en mix roomkaas, suiker, vanillesuiker en bloem tot een mooi beslag.
Pureer de cottage cheese in een blender en roer door het beslag.
Klop vervolgens de eieren erdoor, maar mix niet te lang.
Stort de helft van het mengsel op de koekjesbodem.
Verdeel 2/3 van de vruchten erover.
Giet nu de rest van het mengsel erover en strooi de resterende vruchten over de taart.

Bak de taart ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen, snijd dan de koekjeslaag los van de rand en laat verder afkoelen.
Vervolgens moet de taart nog zeker 4 uur opstijven in de koelkast.

Meer heerlijke recepten – en inspiratie vind je in het magazine De Tuin op Tafel.