Heb jij zin in een lekkere ovenschotel? Maak deze ovenschotel van prei en aardappel. 

Ingrediënten / 4 personen

500g nieuwe aardappels, grote exemplaren gehalveerd
2 grote preien, schoongemaakt, gehalveerd en in stukken van 2 cm
400g kikkererwten uit blik, uitgelekt
2 tenen knoflook, gekneusd
4 takjes oregano of tijm, blaadjes geplukt
Rasp van 1/2 biologische sinaasappel
Olijfolie, om te besprenkelen

Voor de romescosaus:
50g amandelen of hazelnoten
1 dikke snee oud zuurdesembrood of witbrood, in stukjes
1 tl zoet gerookte-paprikapoeder
150g geroosterde rode paprika’s, uitgelekt
1 el sherry- of rodewijnazijn
4 el olijfolie

Voor erbij:
Een klein bosje peterselie, grof gehakt

Bereiding

Verhit de over tot 200 graden. Meng de aardappels, prei en kikkererwten met de knoflook, oregano, sinaasappelrasp, een flinke scheut olie en wat zout en peper op je grootste bakplaat. Je kunt de groenten ook over twee bakplaten verdelen zodat ze genoeg ruimte hebben om krokant te worden. Rooster ze 20 minuten.
Maak intussen de romescosaus. Rooster de noten en het brood 6-7 minuten op een bakplaat tot ze lichtbruin zijn. Doe de noten en het brood met het paprikapoeder in een keukenmachine en maal het geheel tot een kruimelig mengsel. Voeg de paprika’s, azijn, olie en een eetlepel water toe, kruid het geheel met zout en peper en maal het tot een grove, zachte saus.
Haal de groenten uit de oven en meng ze met de helft van de romescosaus. Zet ze nog 5 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer ze met extra romescosaus en strooi peterselie erover.

EEN
Anna Jones
ISBN: 978946404043
www.fontaineuitgevers.nl