Landkers is een tweejarige plant. De Latijnse naam is Barbarea vulgaris en wordt in Engeland “Wintercess” genoemd, omwille van haar winterhardheid. In de winter kun je trouwens gewoon blijven oogsten, wat van deze plant meteen een goede slavervanger maakt.

Blaadjes en bloemen
De plant vormt stevige blaadjes, die groen zijn maar in een aantal gevallen ook bont kleuren met geel en groen, of wit en groen. De smaak doet denken aan waterkers, peperachtig dus, maar dan iets milder. Na de winter schiet de plant op en vormt ze gele bloemen. Ook deze bloemen zijn eetbaar en bezitten een typische koolsmaak. Je zaait landkers in maart en april op een verwarmde plek. Ze kiemen gestaag, na gemiddeld 2 tot maximum 3 weken. Je oogst al snel de jonge blaadjes, maar bewaren doen ze niet of nauwelijks. Ze verleppen snel. Oogsten naar behoefte is hier dus aangewezen. Je verwerkt ze in salades, maar je kunt er ook een heerlijk groen soepje van maken.