Zeg je najaar, dan zeg je stamppot! Maar wil je wel eens wat anders dan de standaard stamppotten? Dan is deze  pompoenstamppot met bieslook en gebakken paddenstoelen een aanrader.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes
• 500 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 250 gram gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen), in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 ml melk (plantaardige melk kan ook)
• 1 eetlepel boter of margarine
• 1 handje verse bieslook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Een scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

1. Pompoen en aardappelen koken: Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen en pompoenblokjes toe en kook ze samen in 15-20 minuten gaar, tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Giet af en laat even uitstomen.
2. Paddenstoelen bakken: Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze goudbruin en gaar in ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
3. Stamppot maken: Stamp de gekookte aardappelen en pompoen samen tot een gladde puree. Voeg de melk en boter toe voor een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bieslook toevoegen: Roer de fijngehakte bieslook door de stamppot voor een frisse, ui-achtige smaak die goed combineert met de zachte pompoen en aardappel.
5. Serveren: Schep de pompoenstamppot op borden en verdeel de gebakken paddenstoelen erover. Garneer eventueel met extra bieslook. Serveer met een frisse groene salade of een stukje vleesvervanger, zoals vegetarische worst of een krokante paddenstoelenburger.

Tip: Voor een extra herfstige touch kun je ook een klein beetje tijm toevoegen aan de gebakken paddenstoelen. De combinatie van pompoen, paddenstoelen en bieslook maakt dit gerecht perfect voor een knusse herfstavond!