Vijgen zijn zo al lekker, maar je kunt er ook een heerlijke vijgenjam van maken. De weeïg zoete smaak combineert heel goed met bijvoorbeeld een blauwaderkaas als gorgonzola!
De vijg is eigenlijk maar een vreemd soort fruit. Wat je eet is namelijk geen vrucht, maar de bloeiwijze. Als je de ‘vrucht’ opensnijdt, kun je ook ‘bloemblaadjes’ en meeldraden zien zitten.
Twee keer oogsten
Wie geluk heeft kan in één zomer wel twee keer vruchten oogsten. De eerste vruchten komen dan al in april/mei en zijn in augustus rijp. Als het doorzomert, wordt ook de latere lichting vruchten nog rijp, tot in oktober. Als het vroeg vriest, kun je een tweede oogst natuurlijk wel vergeten.
Recept vijgenjam
Voor ca. 3 potten
Ingrediënten
- 1 kg verse vijgen
- 500 g bruine basterdsuiker
- sap van 2 citroenen (of sinaasappels)
- 3 eetlepels gembersiroop (of fijngesneden verse gember)
- 50 g gehakte pijnboompitten
- lege, uitgekookte jampotten
Bereiding vijgenjam
Haal de steeltjes van de vijgen, snijd ze in kleine stukjes en leg ze in een diepe schaal.
De vijgen eerst schillen mag, maar hoeft niet.
Besprenkel de vijgen met het citroensap (of sinaasappelsap) en strooi de suiker er dan in een dikke laag overheen.
Dek de schaal af en laat de vijgen een dag staan, zodat de suiker er goed in kan trekken.
Doe de besuikerde vijgen en het overgebleven sap samen met de gembersiroop in een pan en breng dit mengsel zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de vijgen zachtjes pruttelen (af en toe even roeren) tot het grootste deel van het vocht is ingekookt en er een dikke stroperige massa is ontstaan. Dit kan 2-3 uur duren.
Draai het vuur uit, meng de pijnboompitten door het mengsel en verdeel de hete jam over de jampotten.
Vul elke pot tot aan de rand, draai de deksel erop en zet de pot eerst 5 minuten op zijn kop.
Op een koele plaats blijven afgesloten jampotten zeker 6 maanden goed.
Variatietip
Voor nog meer smaak kun je wat lavendelbloesems of kruidnagelen meekoken in een buideltje dat je er na het koken weer uithaalt. Lavendel geeft een bloemig smaakje en kruidnagel een kruidige, diepe smaak.
