Zin in een feestelijk, maar toch gezond gerecht aan tafel of naast de BBQ? Ga voor gevulde groene paprika met eieren en chorizo!

Ingrediënten
2 groene paprika’s
1 theelepel olijfolie
zout en peper
16 plakjes chorizo
4 eieren
2 eetlepels natuurlijke yoghurt
1 theelepel rozenharissa-pasta
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes

Bereiding
Verwarm de over voor op 240°C.
Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, maar laat de steeltjes intact. Verwijder de zaadjes.
Wrijf de paprika’s aan binnen- en buitenkant in met olijfolie.
Strooi naar smaak zout en peper over de paprika’s.
Leg ze op een met folie beklede bakplaat.
Plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en leg 4 plakjes chorizo in elke halve paprika.
Breek een ei in elke halve paprika.
Bak in de oven gedurende 8 tot 10 minuten tot de eiwitten net gestold zijn maar de eidooiers nog vloeibaar zijn.
Meng de rozenharissa-pasta door de yoghurt en schep een beetje op elk ei.
Strooi net voor het serveren de korianderblaadjes eroverheen.

Bron: www.tijdvoorpaprika.nl