Heb jij artisjok in de je moestuin staan, dan kan je deze deze maand nog oogsten. De zachte, licht nootachtige smaak is goed te combineren met uitgesproken smaken zoals knoflook en citroen. Dit recept met gegrilde artisjok en een smakelijke knoflook-citroendip is daarom een groot succes!
Ingrediënten:
- 4 grote verse artisjokken
- 2 citroenen (1 voor het koken, 1 voor de dip)
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze:
- Artisjokken voorbereiden:
- Snijd de steel van de artisjokken af en verwijder de onderste harde bladeren. Snijd ook de bovenkant van de artisjok af, ongeveer 2-3 cm, en knip de scherpe punten van de bladeren af met een schaar.
- Snijd een citroen doormidden en wrijf de snijkanten van de artisjok in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Artisjokken koken:
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg het sap van een halve citroen en een snufje zout toe.
- Voeg de artisjokken toe aan het kokende water en laat ze ongeveer 20-30 minuten koken, tot de bladeren gemakkelijk loskomen. Haal de artisjokken uit het water en laat ze iets afkoelen.
- Grillen van de artisjokken:
- Snijd de gekookte artisjokken doormidden, van boven naar beneden. Verwijder voorzichtig het harige gedeelte in het midden (het “hooi”) met een lepel.
- Bestrijk de binnenkant van de artisjokken met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een grillpan of barbecue en grill de artisjokken met de snijkant naar beneden, ongeveer 5-7 minuten, tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Maak de knoflook-citroendip:
- Pers 2 teentjes knoflook en meng ze in een kom met de mayonaise, Griekse yoghurt, het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie, en een snufje zout en peper. Roer goed door.
- Proef de dip en voeg naar smaak extra citroensap, zout of peper toe.
- Serveren:
- Serveer de gegrilde artisjokken op een mooie schaal, eventueel gegarneerd met verse peterselie.
- Zet de knoflook-citroendip in een kommetje erbij, zodat je de artisjokblaadjes kunt dippen terwijl je ze afpelt.
Hoe eet je artisjok?
- Trek de bladeren er één voor één af, dip de zachte onderkant van het blad in de saus, en schraap het zachte, eetbare deel met je tanden af. Wanneer je bij het hart komt, is dat het lekkerste deel van de artisjok!
Dit recept is perfect als voorgerecht of als onderdeel van een lichte maaltijd. Eet smakelijk!
