Ook in maart staat rodekool nog steeds op het menu. Gelukkig maar, want rodekool is dé toverkunstenaar als het gaat om zaken als gezondheid en goede smaak. Met noten, appels, sinaasappel en broccoli maak je een heerlijke frisse rodekoolsalade. Lekker in combinatie met eendenborst.
Voor 4 personen
Ingrediënten voor de rodekoolsalade
Voor de broccoli 1 stronkje broccoli en wat peper en zout Voor de rodekool 600 g rodekool, 50 g rozijnen, 1 ui, 20 g bakboter, 75 ml droge rode wijn, 75 ml rode wijnazijn, 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 1 laurierblad, 2 appels, 1 sinaasappel, 1 el honing, 1 el citroensap Verder: 2 eendenborsten (gebruiksklaar à 350 g), zout, peper, 50 g amandelnoten, rucola
Bereiding voor de rodekoolsalade met eendenborst
Kook de broccoli in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet af en laat de broccoli afkoelen.
Maak de rodekool schoon, hak hem in vieren, verwijder de harde stronk en snijd de kool in fijne reepjes. Pel de ui, hak hem fijn en bak in de hete boter glazig.
Voeg de rodekool toe, stoof hem even mee en blus af met de wijn en de azijn. Roer de kruiden door de kool en stoof alles 30 minuten op middelhoog vuur met het deksel op de pan.
Was de appels, snijd ze in vieren, ontpit ze en snijd ze in partjes. Haal de rodekool van het vuur, verwijder de kruiden, meng de appels, honing, rozijnen en het citroensap erdoor en breng op smaak. Voeg naar smaak partjes sinaasappel toe, dit brengt een heerlijke frisse smaak aan je salade!
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden onder- en bovenwarmte.
Was de eendenborsten, dep ze droog en kruid beide kanten met zout en peper. Leg ze op de huid in een hete pan met antiaanbaklaag en braad ze zonder vet tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en braad nog eens 1 minuut. Bak ze vervolgens in de voorverwarmde oven circa 10 minuten tot ze gaar (rosé) zijn.
Meng de broccoli met de noten door de rodekool en breng opnieuw op smaak. Verdeel over de borden. Haal de eendenborsten uit de oven, laat ze even rusten, snijd ze in plakken, schik ze op de salade en dien op.
Bereidingstijd: 45 minuten Kooktijd: 45 minuten
Eetsmakelijk!
