Heb jij bietjes in jouw moestuin? Maak er deze eenpasorzo met tijm en sinaasappel van.

Ingrediënten / 4 personen

Een bosje bieten, of gewoon enkele losse bieten (circa 650g) geschild en geraspt
300g orzo
Een klein bosje tijm, blaadjes geplukt
3-4 tenen knoflook, fijngehakt
1 el balsamicoazijn
2 el lekkere olijfolie, plus meer voor erop
1/2 groentebouillonblokje of 2 tl groentebouillonpoeder
Voor erbij:
Raps van een kleine biologische sinaasappel of clementine
4 handenvol rucola
100g feta of plantaardige feta, verkruimeld (naar wens)
Een paar handjes geroosterde gehakte noten (walnoten, amandelen of hazelnoten zijn geschikt)
Een scheut olijfolie

Bereiding

Doe de geraspte bieten, pasta, tijmblaadjes, knoflook en azijn in een middelgrote pan met deksel en voeg 2 theelepels zeezout, de 2 eetlepels olie en 850 ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje in de pan of voeg het bouillonpoeder toe. Doe het deksel op de pan en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Laat het 10 minuten pruttelen tot de pasta gaar is en al het water is opgenomen. Roer om de minuut zodat de pasta niet aanbakt. Voeg nog wat heet water toe als de orzo te dik is (hij moet even dik zijn als risotto). Verdeel het gerecht over warme borden en verdeel er wat sinaasappelrasp, rucola, wat feta (indien gewenst) en geroosterde noten, en een flinke scheut olijfolie over.

Variaties

Pompoen/citroen/salie: vervang de bieten door een gelijke hoeveelheid geraspte pompoen, vervang de sinaasappel door citroen en bedek het gerecht met krokante salie.
Broccoli/chili/oregano: vervang de bieten door 850g grof gehakte gare broccoli en vervang de sinaasappel door citroen en de tijm door oregano, en strooi er wat gehakte rode chilipeper en citroensap over.

EEN
Anna Jones
ISBN: 978946404043
www.fontaineuitgevers.nl