Pompoen kun je makkelijk verwerken in desserts. Dit is een simpel nagerecht dat er heel feestelijk uitziet.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 250 g cranberry’s (vers of uit de diepvries)
– 2 blaadjes gelatine
– 5 el suiker
– 250 ml slagroom
– 1 zakje slagroomversteviger (bijvoorbeeld Klopfix van Dr. Oetker)
– 200 g pompoenvruchten, gaar gekookt en afgekoeld
– 2 el bruine basterdsuiker
– 1 tl koekkruiden
– 2 el fijngehakte (hazel)nootjes
– eventueel granaatappelpitjes ter garnering

Bereiding
Neem mooie, wijde glaasjes waarin je laagjes kunt maken. Kook de cranberry’s in een bodempje water met 3 el suiker in een minuut of 10 gaar. Week 2 blaadjes gelatine 2 minuten in koud water. Knijp goed uit, haal de pan van het vuur en roer de gelatine door de warme, maar niet kokende cranberry’s. Laat afkoelen (minstens 2 uur in de koelkast). Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en 2 el suiker. Meng de bruine suiker en koekkruiden door het gare pompoenvruchtvlees. Vul de glaasjes door eerst een laagje pompoenpuree, dan een laagje slagroom, een laagje cranberry’s en nog een dun laagje pompoenpuree in de glaasjes te scheppen. Maak af met een toef slagroom (uit de spuitzak), enkele granaatappelpitjes en wat gehakte nootjes.