Heb je nog totaal geen idee hoe je kerstdessert er uit gaat zien? Deze cheesecake met rode bessen en munt zal zeker in de smaak vallen. Door de royale garnering van de rode bessen wordt de cake extra aantrekkelijk.

Ingrediënten
– 85 gram koekjes (liefst digestives), verkruimeld
– 4 el gesmolten boter
– 5 el aalbessenjam
– 450 gram roomkaas, op kamertemperatuur
– 250 ml zure room
– 150 gram basterdsuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 2 el bloem
– 4 eieren
– 300 gram aalbessen
– takjes munt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vermeng de koekkruimels met de gesmolten boter in een kom. Druk dit mengsel in een ingevette springvorm van 23 cm doorsnede. Verdeel de (zelfgemaakte) aalbessenjam over de bodem.

Mix de roomkaas, zure room, suiker, vanille suiker en bloem tot een zacht en smeuïg mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en blijf mixen. Stort dit mengsel in de springvorm op de laag jam. Zet de springvorm in de oven en bak de taart 1 uur, totdat de taart stevig aanvoelt. Laat afkoelen en snijd de zijkant voorzichtig los met een mes.

Versier de taart met aalbessen en een paar takjes munt.