Rode bieten zijn heerlijk winters. Combineer ze met mozzarella en je hebt een uitermate geschikt gerecht op een koude winteravond.

Ingrediënten (voor vier personen)
– 1 kg jonge rode bieten
– 4 rode uien
– 1 wortel
– 1 tl peperkorrels
– 2 tl mosterdzaadjes
– 2 el olijfolie
– 1 onbespoten citroen (geraspte schil en sap)
– zout
– 100 ml groentebouillon
– snufje suiker
– 1 bosje rucola
– 2 bolletjes mozzarella (à 125 g)
– 2 el pompoenpitten voor de garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden circulatielucht. Was de rode bieten, schil ze, was ze nogmaals en halveer ze in de lengte. Bewaar enkele blaadjes voor de garnering: was ze, dep ze droog en leg terzijde. Pel de rode uien en snijd ze in partjes. Snijd de wortel in schijfjes. Stamp de peperkorrels en mosterdzaadjes in een vijzel grof en meng ze met de olie en de citroenrasp door de groenten. Strooi er zout over en doe het mengsel in een vuurvaste schaal. Giet de bouillon erbij en bedek de schaal met aluminiumfolie. Laat het gerecht ongeveer 50 minuten in de oven garen. Verwijder de folie tijdens de laatste 5-10 minuten van de gaartijd en laat het vocht bijna volledig verdampen. Roer af en toe om. Breng met suiker en citroensap op smaak. Was intussen de rucola en maak droog. Haal de groenten uit de oven en laat ze afkoelen. Laat de mozzarella uitlekken en trek hem in grove stukken. Meng de rode bietengroente met de sla en de mozzarella, schik alles op een schaal, bestrooi met pompoenpitten en dien op.