Aardpeer is een meerjarig knolgewas dat een grote opbrengst geeft. Toch is het voor een hoop tuiniers een nog onbekende groente. Mensen met diabetes kunnen er ongehinderd van eten, omdat aardpeer veel inuline bevat en er bij het verteren van inuline of natuurlijke suikers geen voor hen moeilijk verteerbare glucose vrijkomt. Vandaag een lekker recept met in de hoofdrol: aardpeer.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 400 g aardperen
– 1 aardappel
– 1 ui
– boter
– 1 l groentebouillon
– room
– vegetarische spekjes (optioneel)
– erwten
– peper en zout

Bereiding
Schil de aardperen en snijd ze in stukjes. Om ervoor te zorgen dat ze niet bruin worden, leg je ze nog even in wat water met citroensap. Snijd een halve ui en een halve aardappel in stukjes en laat een pan met weinig boter warm worden. Stoof er de aardperen, ui en aardappel kort in. Voeg 1 liter bouillon toe. Vul aan met water tot de groenten onder staan en laat koken. Na ongeveer 30 tot 40 minuten (afhankelijk van de stand van de warmtebron) zijn de groenten gaar. Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg wat room toe om de soep zachter te maken. Kruid met peper en zout en serveer met wat erwten en wat vegetarische spekblokjes. Garneer eventueel met verse kruiden uit eigen tuin of van eigen vensterbank.