Muffins kun je extra lekker maken door er wat andere ingrediënten aan toe te voegen. Neem bijvoorbeeld pastinaak, een ontzettend lekkere wintergroente.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 300 g pastinaak
– 100 g hele amandelen
– 1 onbespoten sinaasappel
– 200 g crème fraîche
– 250 g bloem
– ½ zakje bakpoeder
– 120 g boter
– 120 ml ahornsiroop
– zout
– 2 eieren

Bereiding
Schil de pastinaken, rasp ze fijn en druk het vocht in een doek een beetje uit. Rooster de amandelen zonder vet in een koekenpan met antiaanbaklaag, laat ze wat afkoelen en snijd ze tot stiftjes. Was de sinaasappel met heet water en droog hem af. Rasp de schil fijn af en pers het sap uit. Meng rasp en sap door de crème fraîche. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het. Verwarm de bakoven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte. Leg papieren vormpjes in de kuiltjes van het muffinblik of smeer de kuiltjes in met boter. Klop de boter, de ahornsiroop en een snufje zout in een kom schuimig. Klop geleidelijk de eieren erdoor. Meng hier afwisselend telkens een eetlepel van het sinaasappel-crème fraîchemengsel en bloemmengsel door en als laatste de pastinaakrasp en een deel van de amandelen. Verdeel het deeg over de  vormpjes, bestrooi met het resterende deel van de amandelen en bak de muffins 20-25 minuten.