Een heerlijk vegetarisch recept van quiche met pompoen. De hoeveelheid is voldoende voor vier personen. Eet je de quiche liever met vlees, voeg dan 200 gram gerookte kipreepjes toe. Lekker met een frisse salade!
Voor 4 personen:
* 230 g bloem
* ½ tl zout
* 110 g koude boter, in blokjes
* 4 el koude melk
* 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes gesneden
* 1 el olijfolie
* 1 ui
* 1 paprika
* 4 eieren
* 100 ml room
* 1 bakje kruidenroomkaas (ca. 150 g)
* peper en zout
* 100 g geraspte kaas
* geroosterde pompoenpitten
* paar takjes dille
Vermeng de gezeefde bloem met het zout in een ruime kom en doe de blokjes boter erbij. Wrijf de boter met de vingertoppen fijn, voeg de koude melk steeds met een eetlepel tegelijk toe en kneed tot een soepel deeg. Misschien heb je meer of minder melk nodig. Kneed niet te lang. Maak er een deegbal van, wikkel die in plasticfolie en laat een paar uur rusten in de koelkast. Vind je dit te veel werk, dan kun je ook plakjes bladerdeeg of plakjes deeg voor een hartige taart gebruiken.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkblad. Maak er een mooie, ronde lap van en bekleed een beboterde taart- of pievorm hiermee (je kunt ook een paar kleinere taartjes maken).
Leg er een laagje bakpapier in en vul met bonen of droge rijst en bak blind in de voorverwarmde oven. Na 20 minuten mag je bakpapier en vulling verwijderen. Zet het taartje dan nog een minuut of 10 terug in de oven totdat de bodem lichtbruin is geworden. Laat afkoelen.
Zet de oven op 200 °C. Neem een braadslee en stort hier de blokjes pompoen in. Vermeng met de olijfolie en rooster de pompoen in ongeveer 20 minuten gaar in de oven. Je kunt de pompoen ook koken, maar door te roosteren blijft de smaak beter behouden. Zorg er wel voor dat de pompoen niet te donker wordt en schep de groente tijdens het roosteren een paar keer om.
Snijd de ui fijn en bak deze glazig in 1 el olijfolie. Snijd de paprika in blokjes en voeg die ook toe. Na een minuut of 5 is de groente zacht.
Meng room, eieren en kruidenkaas tot een homogeen mengsel en voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe.
Verdeel de geroosterde pompoen over de bodem en bestrooi naar smaak met een beetje zout. Voeg ui en paprika toe en giet het roomkaasmengsel er overheen. Bestrooi met geraspte kaas en bak nog ongeveer 20 minuten in een oven van 180 °C. Kleine taartjes zullen na een minuut of 10 al goed zijn. De vulling moet goed gestold zijn en de kaas gesmolten. Garneer met geroosterde pompoenpitten en eventueel wat takjes dille.
