Heb jij zin in een pasta, maar ben je op zoek naar een originele variatie? Ga dan voor deze volkorenpasta met paddenstoelen, boekweit en eidooier. Lekker en gezond!

Ingrediënten / 4 personen

Grof zeezout
70g (1/3 cup) boekweitkorrels
450g volkorenpasta (noedels of korte pastasoorten doen het hier prima)
100g boter
2 el olijfolie
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
900g van je favoriete paddenstoelen (cantharel, eikhaas, oesterzwam, hoorn van overvloed, shiitake, lobster- of kreeftzwam), in stukken gesneden of gescheurd
Versgemalen zwarte peper
1/2 kleine sjalot, gesnipperd
60g Parmezaanse kaas of pecorino, om te raspen of te schaven
4 eidooiers van grote, heel verse eieren

Bereiding

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Rooster de boekweitkorrels ongeveer 4 minuten in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur tot alle korrels er geroosterd uitzien en een nootachtige geur afgeven. Doe ze in een kommetje en zet dit apart. De koekenpan gebruik je straks weer.
Voeg de pasta aan het kokende water toe en kook hem beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af (je hoeft het kookvocht niet te bewaren).

Smelt de boter in een koekenpan ongeveer 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot hij schuimt en bruin begint te worden. Voeg de olijfolie, knoflook en paddenstoelen toe. Roer of schud alles even door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak het geheel (schud de pan af en toe of roer alles door met een pollepel) 12-18 minuten tot de paddenstoelen mooi bruin zijn en krokant beginnen te worden. Afhankelijk van de soort kan dit wel even duren. Gekrulde eikhaas en vlezige oesterzwammen zijn bijvoorbeeld eerder bruin dan cantharellen en kreeftzwammen, die vaak meer water bevatten.

Voeg de pasta en de sjalotsnippers toe en roer alles door elkaar. Verwarm het geheel nog zo’n 2 minuten om alle ingrediënten even aan elkaar te laten wennen. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de pasta over vier kommen of borden. Garneer met de Parmezaanse kaas en de geroosterde boekweitkorrels. Leg een eidooier in het midden en prik hem stuk zodat het eigeel eruit loopt.

Lekker Thuis
Alison Roman
ISBN: 9789000376964
www.unieboekspectrum.nl