Nu het buiten steeds kouder wordt, is het heerlijk om jezelf op te warmen met een lekkere stamppot. De klassieke andijviestamppot met spekjes ken je waarschijnlijk wel. Bij HelloFresh zagen we een heerlijke variatie op deze stamppot. Geef de klassieke andijviestamppot een twist met geitenkaas en walnoten. Het is eenvoudig te bereiden en smaakt heerlijk!

Je kan dit recept nog lekkerder maken met eigen geoogste andijvie. In de winter kun je andijvie in de kas oogsten, maar let er wel op dat je de groente beschermd tegen vorst.

Wat heb je nodig voor deze andijviestamppot?

Ingrediënten voor de andijviestamppot voor 4 personen:

• 1,2 kilogram kruimige aardappelen
• 4 rode uien
• 40 gram walnoten
• 200 gram spekjes
• 6 theelepels gedroogde tijm
• 600 gram gesneden andijvie
• 125 gram geitenkaas
• 6 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels mosterd
• peper en zout

Verder heb je nodig:

• Snijplank
• Fruitmesje
• Pan met deksel
• Hapjespan
• Koekenpan
• Aardappelstamper
• Bord

Zo maak je de andijviestamppot klaar

Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Vul een pan met water en voeg de aardappelen toe. Zorg ervoor dat de aardappelen net onder water staan. Plaats de deksel op de pan en kook de aardappelen in 12 tot 15 minuten gaar. Giet de aardappelen af en bewaar wat van het kookvocht. Het kookvocht voeg je later toe aan de andijviestamppot.

Bak de uien

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en bak deze daarna zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak gedurende 2 tot 3 minuten en verlaag dan het vuur. Voeg vervolgens 2 eetlepels roomboter toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur.

Rooster de walnoten

Hak de walnoten grof en rooster deze in een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Als de walnoten goudbruin zijn, zijn ze klaar. Haal ze dan uit de pan en bewaar ze even apart. Deze voegen we later toe.

Bak de spekjes

Gebruik de hapjespan van de walnoten om vervolgens de spekjes op middelhoog vuur te bakken. Bak ze gedurende 3 tot 4 minuten zodat ze knapperig zijn. Voeg vervolgens de gedroogde tijm toe en de helft van de andijvie. Bak zo’n 2 minuten totdat de andijvie begint te slinken.

Stamp de aardappelen

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper totdat je een grove puree over houdt. Voeg daar de rest van de roomboter en het kookvocht aan toe. Dat maakt je andijviestamppot lekker smeuïg. Voeg daarna de gebakken andijvie, de spekjes en de mosterd toe.

Als laatste roer je de overige andijvie door de stamppot. Breng het eventueel op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas en verdeel de stamppot over de borden. Garneer de andijviestamppot met de gebakken rode uit, geitenkaas en walnoten. Eet smakelijk!