Lichte zomergerechten zonder bonen en erwtjes zijn haast ondenkbaar. Probeer deze heerlijke frisse quiche maar eens!

Voor 1 quiche-vorm (Ø 30 cm)

Ingrediënten voor het deeg
200 g bloem
125 g zachte boter
1 ei
1 snufje zout
Olijfolie (voor de quichevorm)
Gedroogde peulvruchten (voor het blindbakken)

Voor het beleg
300 g erwten
300 g bonen
1 knoflookteentje
250 g kwark
100 g crème fraîche
250 ml room
5 eieren
2 el bieslookrolletjes
75 g geraspte parmezaan
Zout en peper (uit de molen)
Versgeraspte nootmuskaat

Bereiding quiche met erwten en bonen

  • Kneed de bloem met boter, ei en zout tot een glad deeg. Voeg, indien nodig, wat koud water toe.
  • Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en zet circa 30 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden circulatielucht.
  • Bestrijk de quichevorm met olie.
  • Rol het deeg passend voor de bakvorm uit, doe het in de vorm en maak een opstaand randje.
  • Leg bakpapier en peulvruchten op het deeg en bak het circa 10 minuten blind.
  • Haal het voorgebakken deeg uit de oven en verwijder peulvruchten en bakpapier. Was de erwten en bonen en maak de bonen schoon.
  • Blancheer beide groenten kort in zout water, laat ze in koud water schrikken en goed uitlekken.
  • Pel het knoflookteentje en hak het fijn. Meng de kwark, crème fraîche, room, eieren, knoflooksnippers, bieslookrolletjes en geraspte parmezaan.
  • Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de groenten over de deegbodem. Giet het eimengsel erover en bak de quiche circa 45 minuten in de voorverwarmde bakoven goudbruin.
  • Haal hem uit de oven, laat afkoelen en dien hem bij voorkeur lauwwarm op met een bladsalade.
Anderen lezen ook:  Spinazietaart

Bereidingstijd: 45 minuten ǀ Koeltijd: circa 30 minuten ǀ Baktijd: circa 55 minuten