Cupcakes zijn populairder dan ooit. Met dit recept maak je ze nog lekkerder met een flinke toef frosting, die door bosbessen lekker paars wordt!

Ingrediënten (12 cupcakes)

• 125 g boter
• 125 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 3 el melk
• 80 g bosbessen

Voor de topping:

• 150 g roomkaas
• 150 g boter
• 400 g poedersuiker
• 80 g bosbessen
• blaadjes munt

Bereiding cupcake
Leg boter en eieren op tijd uit de koelkast want ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Knip vierkantjes van een vel vetvrij bakpapier en zet ze in de bakjes van een muffinbakblik.
Mix boter, suiker en vanillesuiker zo’n 4 minuten, tot je een mooie, lichte crème krijgt.
Voeg een ei toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen.
Voeg het tweede ei toe en klop nog eens 3 minuten.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel het voorzichtig door het beslag.
Voeg de melk toe en vouw ook de bosbessen door het beslag.
Vul de  muffinbakjes tot ongeveer 2/3 met het beslag.
Zet het muffinblik in het midden van de oven en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar.

Bereiding topping
Pureer de bosbessen en zeef ze daarna om pitjes te verwijderen.
Mix de boter luchtig in een grote kom en voeg de roomkaas toe.
Klop het geheel even goed door.
Voeg de gepureerde bessen en – beetje bij beetje – de poedersuiker toe.
Vul een spuitzak met de frosting.

Tip: Houd een paar bessen achter voor de garnering

Finishing touch
Laat de cupcakes 5 minuten op een rooster afkoelen en haal de bakjes dan pas uit de vorm. Spuit de frosting op de cupcakes en versier het met een paar blaadjes munt en een paar mooie bosbessen.

Eet smakelijk!